在一些0糖0卡的食品饮料的配料表上面，我们常常能看到赤藓糖醇这种物质。很多人对赤藓糖醇比较陌生，会好奇赤藓糖醇是什么东西？有什么作用？它的的特点是什么？下面，就跟着小编来了解一下吧。
赤藓糖醇是什么东西？
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，它的分子式为C4H10O4，是四碳糖醇。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如：真菌类蘑菇、地衣、瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆等里面也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、清酒中也有少量存在。赤藓糖醇可以由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
赤藓糖醇的特点：
1、赤藓糖醇的甜度比较低，只有蔗糖的60%-70%，并且入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能缓解其高倍甜味剂的不良风味。
2、赤藓糖醇稳定性高，对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
3、赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热高，有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
4、赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
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